重生之食味天下 [金推] (鱼妙清)

　　比赛开始后，日国的三个人已经开始动了，叶蓁他们只是慢慢的搜寻食材，并不着急动手。
　　“袁桑，看来昨天的失利之后你们的选手已经信心不足了。”对方一个倨傲的中年评审说道。
　　他的理解里，叶蓁他们这样晃晃悠悠不认真比赛的表现，肯定是因为昨天的失利让他们对于今天的比赛都没有信心了，破罐子破摔。
　　袁昆闻言却一点儿也不生气，慢悠悠的喝了一口清茶，说道：“不到最后一刻，结局怎么样还很难说。”
　　叶蓁在观察对方做的料理。
　　首先是资料中那个名为早川良子，擅长怀石料理的女性。
　　她身穿一身和服，也不觉得拘束，有着大和抚子一样的优雅和温柔。
　　叶蓁专门了解过怀石料理，怀石料理不仅仅指的是某一道菜，一开始是在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜。
　　但发展至今，怀石料理不仅仅指茶道中的饭菜，而成为日本常见的高档菜色。“怀石”两个字取自以圣人被褐怀玉。
　　怀石料理重视食物与季节的自然配合，春笋秋蕈，夏瓜冬蟹，什么季节用什么鱼、选什么菜都非常讲究，菜单都会根据时令调整变化。
　　整个料理讲究精致，从餐具到环境到食物的摆放到上菜的顺序，这一切都有很高的讲究。希望从各个方面体现出怀石料理的高雅、细腻，体现其人与自然之间想通的和谐意境。
　　怀石料理中最基本的"一汁三菜"是必不可少的，除此之外还有十余道菜品，按照上菜的顺序分为先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等，不一而足，也不可一概而论。
　　当然，在比赛中，虽然时间充裕，也不肯能让选手准备一桌的饭菜。
　　因此，早川良子准备做一道汤品。作为"一汁三菜"中的"一汁"，这道汤品和一般料理中的汤不一样，这道汤品的味道会比较浓，从而起到刺激食欲的作用。但是汤品浓又不能破坏怀石料理优雅、清淡的意境，这就很难把控了。
　　早川良子做的是一道白味增汤煮面筋配芋苗。
　　味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。一般有白味增和赤味增两种。
　　其中赤味增因为需要发酵的时间长，并且用的盐更多，味道更加的鲜咸。而白味增发酵时间短，相对味道偏甜。
　　早川良子取出一个炖汤的砂锅，用新鲜的鲷鱼，白萝卜，加入鱼骨头一起熬制汤品。其中加入了白味增。
　　长时间小火慢炖，在味增汤的香味出来之后，把里面的鲷鱼等食材滤去，只留汤在锅里。
　　在锅里加入用面粉洗出来的面筋，再加入新鲜的切成段的芋苗，在锅里煮大约十多分钟，加入少许芥末增加风味，一道汤品就完成了。
　　叶蓁只是稍微观察了早川良子这边的动静，看到兰渊一看到对方炖汤的动作，直接就开始寻找需要的食材，估计心里已经有了打算，就转而看向另外两个厨师。
　　风间文太年仅二十五岁，就成为了一个擅长法式料理的特级厨师，一定有他的独到之处。
　　他选取的食材是法国蜗牛，一看就知道是准备做法式蜗牛料理。
　　叶蓁估计他是要做最有名的法式焗蜗牛。这道菜几乎是所有造访巴黎的老饕们必点的美味。
　　厨师通常会在硕大的蜗牛肉上涂一层奶油，用牛油、蒜茸、干葱将其爆香，加入鸡汤，用适量的盐、胡椒粉调味，慢火煮至入味，备用。
　　蜗牛肉煮的入味入味之后，重新塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，放入炉火中烘烤，出炉之后，便成了味道鲜美的正宗好蜗牛。
　　其实，这个厨师反倒是叶蓁最不担心的一个，就凭袁诚在选拔赛上露的一手马赛鱼汤，不到麟级厨师，是肯定不能赢过袁诚的。
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　　最后一个厨师，六十三岁的刺身大师，丸井律人。
　　他应该是三个里面最强的一个。
　　叶蓁想起莫愁说过的对于这个人菜品的评价，心里颇为忌惮。
　　叶蓁其实对于和这样一个刺身大师比厨艺，觉得胜负大约是五五分。
　　叶蓁的刀功是绝对没有问题的，她缺乏的是对于刺身料理的经验——今天之前，除了昨天晚上在梦境空间里练习了一整夜的刺身，叶蓁还没做过类似的料理。
　　不过，叶蓁也是有秘密武器的。眼角瞄了瞄料理台旁边的密封的小箱子，叶蓁决定还是先看看对方的手法。
　　厨师协会提供各种特殊食材，丸井律人首先去了海产区选鱼。
　　巨大的水缸里，游动着各色的鱼类，品质有好有坏，全凭厨师自己挑选。
　　这会儿，丸井律人看起来完全不像一个六十多岁的老人。
　　他先抱臂在水缸的旁边观察了好久，似乎在看里面的哪一条鱼符合他的需求。
　　一分钟，五分钟，十分钟……
　　就在嘉宾席已经有人开始窃窃私语的时候，只听"哗啦"的一声巨响。
　　抬头看过去，丸井律人手里已经多了一尾鲜货的三文鱼，因为抓住了三文鱼的尾巴，鱼身还在不停地摆动着，溅出了一地的水。
　　选择三文鱼也是有讲究的。
　　丸井律人可以确定，自己手上的这条三文鱼，是整个一缸海鱼里面品质最好的。用了几十年的时间，他才练就了这双能够一眼看出鱼肉品质的眼睛。
　　品质一流的三文鱼，首先鳞片要完好无损，透亮有光泽。然后要看整个鱼的外表，鱼皮黑白分明无淤伤的，肉质才不会有淤血。
　　此外，选择鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮，鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液的三文鱼，这种鱼不仅生活在水质优良的水中，并且一定是很新鲜的。
　　日国是个刺身料理非常受欢迎的国家，由此发展出来对于不同的鱼类有不同的切法，并且需要用不同的刀具来切。
　　刺身料理，讲究的是一个新鲜度，因此要快。
　　先准备好酱汁还有摆盘。
　　将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成一厘米厚一块备用。
　　将几块白萝卜雕成梨花的样子作为摆盘。
　　酱汁装在一个小碟子里，用的是自己调配的酱油加上少许山葵泥还有芥末搭配出来的酱汁。
　　做好摆盘，就可以开始做刺身了。
　　先把鱼杀掉洗净，然后只见丸井律人的的刀光一闪，鱼头就先被切掉了。
　　接着，丸井律人用了三枚卸的方式，把鱼身分为中间的鱼骨和两边的两块鱼肉三个部分。
　　然后就是去皮，需要用刀把三文鱼的鱼皮一点点的去除，需要一整片鱼皮一起去除，但是又不能伤及鱼肉。
　　这么细致的刀功，丸井律人做起来确实如此的快速又充满了美感。
　　不多时，眼前就只剩下一块红红的鱼肉了。
　　接下来就是分解鱼肉了，需要做到每一块鱼肉大小一致，刀口利落，并且，做完之后第一时间上菜，才能吃到最新鲜的三文鱼刺身的味道。
　　一个轻巧的白色盘子，里面白色的萝卜丝和绿色的黄瓜片，加上红色的片状三文鱼，颜色淡雅。加上旁边深色的酱汁，还有边上的几朵"梨花"。
　　仅仅从外表上看去，就用一种山间溪边钓鱼，然后吃着新鲜刺身的意趣。


第160章 金齑玉脍
　　基本了解了对方三个人要做的料理, 这边袁诚和兰渊已经开始做菜了, 叶蓁也动了。
　　叶蓁站到现场的另一个巨型水缸的边上，准备挑选自己需要的鱼。
　　现场的两个巨型鱼缸, 一个里面都是海鱼，一个里面是河鱼。
　　叶蓁准备用一道河鱼料理来对决丸井律人的三文鱼刺身。
　　丸井律人似乎对于叶蓁的视线有所感应, 往叶蓁这边看了一眼, 发现是一个二十岁左右的小姑娘。
　　丸井律人敏锐的感觉到了, 这个小姑娘应该就是这场比赛中自己的"对手"。
　　不由的有些失笑, 丸井律人加快了手上的动作。
　　虽然不觉得自己会输给一个小姑娘, 但是丸井律人还是对叶蓁提高了警惕。
　　但是没有想到。
　　“哎，那边的那个小哥，对！就是你，可以帮我捞一条鱼吗？”
　　刚刚还很有气势在选鱼的叶蓁居然直接找工作人员帮忙抓鱼了。
　　“咳, 咳”莫名的有些发笑，有点严肃不起来了, 工作人员解释道，“工作人员是不能帮助选手挑鱼的。”
　　叶蓁摆了摆手, “我知道我知道, 可是我已经挑好鱼了, 但是我不会抓鱼，帮个忙总行吧！难道你要我一个不会水的小姑娘下水抓鱼吗？”
　　叶蓁的声音不轻不重，但是全场都可以听见。不知道为什么，几句话下来，就觉得赛场里的气氛一下子有些缓和了, 不复刚才的紧张。
　　默默的留下一滴冷汗，在请示过之后，得知可以帮忙抓鱼，工作人员小哥问道：“请问您要抓哪一条鱼？”
　　“就是那一条。”叶蓁往透明的鱼缸里指了指，那条头部扁平，呈现银灰色，背部和鱼鳍有小黑斑的一条鱼。
　　原来是四腮鲈鱼。捞鱼的小哥了然，但是也没把叶蓁要捞的是什么鱼讲出来。