重生之食味天下 [金推] (鱼妙清)

　　然后在鱼身上裹上调好的芡糊，再放到沸腾的油锅里炸，炸的时候黄河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄，就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。
　　然后是糖醋汁的调配，需要掌握好糖、醋还有盐的比例，林琛用的是著名的洛口老醋，酸香袭人。
　　调好糖醋汁之后，先倒进锅里翻炒两下，然后再在里面倒入沸油，炒成活汁，以达到滋滋作响的目的。
　　把滋滋作响的糖醋汁，全部浇在盘子里的炸好的鱼身上，就可以直接上菜了。
　　把菜端到四位评审的面前，林琛看向周凌，他还在收尾阶段。
　　周凌做的是他最擅长的满汉全席中的一道菜，名字很有诗意，叫做红梅珠香。
　　这道菜用鸽子蛋和对虾作为主要材料，还有火腿、海米、干贝等作为配料。
　　只见周凌先将几个鸽子蛋煮熟之后剥壳，去掉里面的蛋黄。
　　同时将大虾去壳，切去两头，用刀在虾背上划两下。
　　将虾两头的虾肉与肥膘肉一起剁成肉茸，加蛋清和少许淀粉、盐、绍酒之后搅拌成糊状。
　　将瘦火腿、海米、口蘑、干贝剁成细末，加葱末和调味品拌匀，每一份分别装在鸽蛋里，再用剁好的虾泥抹上，一头放入少许火腿末，另一头放香菜小叶，或青豌豆粒，放到蒸笼里蒸熟。
　　将虾的中段放入沸腾的油中炸成球形，暂时盛出来。
　　然后在锅里倒入一点油，加入番茄酱、盐、绍酒、高汤汁少许，再放入虾球，炒一下并搅拌均匀。
　　再加入少许淀粉勾芡，虾球沾染了番茄酱就成了一个个红色的小球，放到盘子的中央。
　　最后将蒸好的鸽蛋放入锅中，再加入鸡汤慢煨一会儿，加淀粉勾芡，出锅时摆在虾球的外围。
　　周凌做完的时候，评委们已经开始品尝林琛的菜品了。
　　糖醋黄河鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮。
　　夹起一块鱼肉，吃起来外焦里嫩，因为糖醋汁刚浇下去就端上桌，盘子里还在滋滋作响。
　　一股酸酸甜甜的香气扑面而来。
　　吃到嘴里，鱼肉细腻嫩滑，鲜美可口，醇而不腻，具有独特的风味。
　　周凌：“……”
　　居然选错菜品了。
　　没错，这才是周凌看到林琛菜品的第一反应。
　　众所周知，菜品等级相似，味道也相似的菜品，先后上桌，肯定是先上菜的更有优势啊！
　　周凌做的红梅珠香，也是一道酸甜味道的料理，虽然说看起来他的菜品更加精致。
　　几个评审正吃着黄河鲤鱼吃的眉开眼笑，老板也很高兴自己物色的下一任行政总厨的厨艺，在给几个评审介绍着林琛。
　　周凌心里不舒服急了，端着菜品走到评审桌前，放下，说道：“这是我精心准备的满汉全席之红梅珠香。”
　　宫廷宴席的菜品，最大的特点就是用料繁复。
　　几个评审各自先吃了一个虾球，再吃了一个鹌鹑蛋之后，沉默了一会儿。
　　周凌开始紧张了。
　　他看向其中一个评审，那是他的老顾客，每次来紫金饭店必点他做的五彩牛柳，问道：“李哥，怎么样？”
　　被叫做李哥的也纠结了，周凌是他比较习惯的厨师，平常两个人交情也不错，但是从菜品上来讲……
　　李哥犹豫了很久，才看向周凌，“小周啊，不好意思，你做的红梅珠香挺好吃的，但是林琛的糖醋黄河鲤鱼，酸甜中鱼肉本身的鲜嫩发挥到了极点……”
　　后面的话周凌都不用听了，他把目光投降另外的几个评审。
　　老板就不用说了，他一直意属林琛来接任他的位置，可是另外两个评审，在周凌看过去的时候，居然下意识的就不和他的眼睛对视。
　　周凌明白了，他只是完完全全的输了。
　　周凌看向老板，“老板，我输了，我认。今天之后，我就不再是紫金饭店的行政总厨了，和紫金饭店再没任何关系！”
　　周凌说完，快步走出了紫藤厅，走出了饭店，一次都没有回头。
　　事实上，周凌在之前早就做了后手。
　　他在紫金饭店多年，不仅是对于一些老客户的名单，资料，比如爱吃的菜，饮食禁忌等等很了解，紫金饭店里面的一些猫腻他也很清楚。
　　他把其中一部分资料卖了，卖给了紫金饭店的竞争对手，云尚酒楼，当然叮嘱了对方自己的信息必须保密，从而获得了一笔钱。
　　卖掉的消息，除了他之外，还有几个人知道。周凌拿消息换了钱，今后再有人问起，问了他也不会承认是他干的。
　　拿着这一笔钱，周凌开了一家新店。
　　新店的名字就叫“御膳房”，主打的就是满汉全席。
　　虽然输给了林琛让周凌有些颓废。但是周凌相信，自己做老板，凭他的手艺，绝对可以比在紫金饭店混的更好。
　　＊＊＊
　　这天周六，叶蓁在做菜的时候，小寒过来了。
　　现在已经是上学期间，小寒平时很少过来了，也就周六的时候有时间来看看叶蓁做菜。
　　今天的小寒，显得有些心事重重的。
　　等叶蓁做完手上的菜品，休息的时候，小寒凑了过来，显得有点期期艾艾。
　　“有什么事？”叶蓁看着小寒一副有事但是不知道怎么说的表情，问道。
　　“叶、叶姐姐。”小寒吞了一口口水，说道，“我、我想参加厨艺等级考核。”
　　闻言，叶蓁一愣。
　　原来又到了厨师等级考核的时候了吗？
　　叶蓁这才记起，每年的11月可不就是厨艺等级考核的时间嘛！
　　不过，小寒这么早就要进行厨艺等级考核？叶蓁皱眉，即使有小时候打下的基础，他学厨的时间统共也没多久，这似乎有点太急了点吧？
　　这段时间，小寒都是有空就过来看叶蓁做菜，不过他完全都是自学，从来没有问过叶蓁哪道菜具体应该这么做，所以叶蓁实际上对小寒的水平也不是特别的了解。
　　“你确定要去？”叶蓁问道。
　　小寒点了点头。
　　“那周凌那边……”叶蓁和周凌关于飞雁刀的事情是解决了，但是小寒要是被周凌看到了，肯定立马就是一场厨艺对决啊！
　　“袁伯伯答应帮我屏蔽一下信息。”小寒立马回答道，可见是早就想好了的。
　　关于这点，小寒需要好好感谢一下林琛以及紫金饭店的老板。
　　行政总厨的争夺让周凌在之前的一个月忙的抽不不出空来。
　　等到厨艺考核的这个月，周凌又因为要为新店"御膳房"做准备，也没空担任评委。
　　这也为小寒不被周凌发现奠定了基础。
　　叶蓁看了看小寒，依然是一副倔强的样子，他已经下定了决心要参加，来问叶蓁只不过是求个心安罢了。
　　“你要去就去吧。”叶蓁说道。


第188章 油辣冬笋尖
　　叶蓁万万没有想到, 前脚她刚刚和小寒完成了关于能不能去参加厨师等级考核的讨论, 后脚她就接到了袁昆的电话。
　　“叶丫头，最近有空吗？”袁昆有些疲惫的声音从电话里传过来。
　　“有没有空得看情况啊, 您也知道，我这不是开着一家店嘛！”叶蓁玩笑着说道。
　　“你的店, 请假什么的当然随你。”袁昆是这样理解的, “既然有空, 那就帮忙做一下过段时间的厨师等级考核的评审吧！”
　　哈？
　　评审？
　　叶蓁的语气从电话里都能听出迟疑, “你是说, 让我……当评审？”
　　莫名的，叶蓁开始有点慌。
　　她也就是之前中日厨艺交流的时候，在选拔赛上充当了一下评审，那只是小型的。可是厨师等级考核这么严肃的事情, 都需要她这个小小的特级厨师来当评审了吗？
　　“嗨！”袁昆也理解叶蓁的迷惑，“你是不知道啊, 每年参加厨师等级考核的人不要太多。虽然只是京城地区的厨师，这光厨师协会里的鉴定师还有麟级厨师人手还真不够！这不, 就需要你们这些特级厨师帮忙了。”
　　袁昆又道：“你现在的厨艺, 离麟级厨师就差经验上的积累了。评定一下厨师的厨艺等级, 而且是特级厨师以下的，肯定没问题的。”
　　说到这个，袁昆还是对叶蓁这么快就找到了意境的用法感觉有点酸酸的，他的儿子努力了那么久还在继续努力的时候，叶蓁已经完成了三级跳, 这世道，天赋之间的差距也太明显了。
　　“可是，袁伯伯，我怕我年龄太小撑不住啊。”叶蓁在特级厨师这个等级里，可以算是最年轻的一批，很容易就被年长一点的厨师怀疑专业性。
　　“放心放心，是三个评审分到一起进行等级审核。”袁昆解释道，“不仅是你，兰渊啊，林冉啊，之前新兴的特级厨师都会被找来帮忙的。”
　　哦，原来不止她一个。
　　叶蓁稍微放了点心。
　　“那我就试试吧。”叶蓁答应下来。
　　袁昆高兴道：“这就对了。不过叶丫头，我要提醒你一点，就是作为评审，一定要做到公平公正！”
　　可能怕叶蓁听不明白，袁昆继续说道：“在厨艺等级的审核中，如果因为不服评审的判定，厨师是有权利进行申诉的，这样，就会有更高级别的厨师来重新审核。”