重生之食味天下 [金推] (鱼妙清)

　　“不知道今天会有什么样的菜品出现？”美妇人对于今天的比赛充满了期待。
　　昨天的两场对决，已经让她品尝到了顶尖特级厨师的手艺，把她的胃口都吊起来了。
　　“今天的选手，那个兰渊，就是踢馆赛的领头者吧？！我听说他的厨艺应该和那个做海龙锅的叶蓁不相上下。”娃娃脸评审说道。
　　“真的？”美妇人已经把昨天和娃娃脸的意见不和抛到脑后，开始和他一起谈论起了今天的两个选手，“那他和刘家的下一代掌权人刘承还真可能有一场龙争虎斗，有的看了！”
　　老头子评审摸着下巴上雪白的胡子，眯着一双老花眼，看着兰渊，这孩子，和他的父母还真像啊。


第211章 豆腐三重奏
　　刘承早就想好了今天比赛的食谱，因此，在宣布比赛正式开始之后，刘承就直接去食材区取了一袋子精选的黄豆。
　　没有想到，兰渊居然就跟在他后面，同步的取了一袋精选的黄豆。
　　他这是想要干什么，也要做豆腐料理？刘承心里这样想着，手上的功夫不停。
　　先把黄豆浸在水里，等到黄豆成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆。
　　因为这个时间比较长，除了兰渊和刘承还在料理台前准备各种东西，吃瓜群众的注意力都有所转移，聊天的聊天，吃东西的吃东西。
　　“叶姑娘，你说阿渊这是样做什么？”吴峰的嘴巴里塞着菊下楼待客的桂花糕，一边吃一边问道。
　　“唔……”叶蓁从旁边的盘子里抓了一把奶油瓜子，沉吟了一下，“估计是想看刘承做什么，他就做什么，防止你昨天一样的平局吧？”
　　“那哪儿成？”吴峰把嘴里的桂花糕咽下去，急道，“万一人家出个菜谱阿渊不会做，那不就惨了。”
　　“咔擦。”叶蓁磕了一粒瓜子，吐出瓜子壳。
　　“那倒不会，你看刘家那群人，除了昨天和你对决的刘方，大部分都是守规矩的勤练祖传下来的菜谱，在踢馆赛那么严肃的场合，肯定是选自己做的最好的一道菜啊，会选择祖传菜谱的概率有百分之八十以上了。”
　　“那你看出他们准备做什么菜了吗？”吴峰表示，现在除了看到他们准备做豆腐，什么都不知道。
　　叶蓁朝天翻了个白眼，光凭豆腐就能猜出要做哪个菜，他还没有那个本事。
　　不过，刘氏祖传的豆腐菜，左不过就是魔幻麻婆豆腐，豆腐三重奏，大魔术熊猫豆腐，麻婆维新……
　　豆子浸泡完毕，生豆浆做好了。刘承取纱布，过滤里面的豆渣。再把豆浆倒进锅里煮开。
　　沸腾的不断的冒出白色泡泡的豆浆，在这时候，是黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
　　刘承掐着时间，将早就准备好的卤水倒入沸腾的豆浆里，使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。
　　然后将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，再放到木质磨具里挤压，一会儿功夫，就形成了一板豆腐。
　　刘承抬头，想看看兰渊的动作。
　　却发现对面的兰渊和他一样的步骤在同步进行。他刚刚做完了豆腐，兰渊居然也是同步完成。
　　这到底是怎么回事？
　　两个人几乎同步的动作把所有人都弄迷糊了。
　　评委席上。
　　“这两个人在搞什么鬼？”美妇人脾气不好，第一个开口道。
　　“应该都是要做豆腐菜，就不知道是不是连菜品都是一样的了。”娃娃脸也看出了双方在别苗头。
　　“先看下去，看看他们到底准备做什么。”老头子沉声道。
　　比赛的两人中，兰渊仍然一副气定神闲的表情，但是刘承有点沉不住气了。即使都是豆腐菜，兰渊跟自己一样，除了调味品，只准备豆腐这一样东西吗？
　　“你到底准备做什么？”刘承沉声问道。
　　兰渊的眼睛一直没有离开过豆腐，嘴里说道：“一样的作品，才更容易分辨出菜品的优劣吧？”
　　“你这是想跟着我做？”刘承几乎想要笑出来，“没有食谱，你就想直接跟着我就做出刘氏的招牌菜？”
　　刘承准备做的是刘氏豆腐三重奏，这道菜也是先祖流传下来大致的做法，后人补全的。
　　刘承还记得，这是当初他成为特级厨师之后，才开始练习的食谱，除了对于菜谱里面三种豆制品口感的把握，这道菜的关键在于一重接一重的如同海浪一般的意境。
　　为了完美的做出这道菜品，刘承光去看海，就看了一个多月。现在兰渊居然想现场跟着自己做这道菜，简直异想天开！
　　“你不相信我会做？”兰渊看到刘承嘴角的笑意，皱眉问道。
　　不用刘承回答，他脸上的表情就说明了一切。
　　但是兰渊的情绪仍然没有丝毫的改变，他说道：“你要做的……难道不是豆腐三重奏吗？”
　　“你怎么知道？”刘承脱口而出。
　　当然是因为你的豆渣都留着，还有做好的豆腐分成了两份一份正在去水压成豆腐粉。当然这些话兰渊没有说出来。
　　“这道菜被还原出来的时候，你不是已经离开川蜀了吗？你怎么会这道菜？！”刘承不敢相信，兰渊光凭现在这些东西就能猜出他要做的菜品。
　　兰渊扯了扯嘴角，“你应该回去好好问问，还原这道豆腐三重奏的人究竟是谁！”
　　刘承瞬间就想到了什么，他抬头看向刘家坐席那边，自己的父亲刘扬低着头，没有和自己对视。
　　刘家的其他小辈也听到了兰渊的话，面露不可思议的表情，嘴巴里不停地向刘扬问道：“难道说所谓的后人还原，说的就是……”
　　不用难道了，看刘扬这沉默的表情，就知道这传说中的"后人"指的就是兰渊的母亲了。
　　＊＊＊
　　突然在现场爆出这么一个消息，评审席上的三个评审也没有想到，不过考虑到这是他们家族内部的事情，三个评审都明智的保持沉默，只不过眼睛还在咕噜咕噜的转着，显示他们的内心并不平静。
　　不平静的当然不只是评审。最受冲击的就是刘承了。
　　合着他们学了人家母亲还原出来的菜谱还压根不知道，反而靠着这菜谱和人家的儿子比试？！
　　刘承心里有点不舒服了。
　　没想到兰渊似乎是看出了刘承心里的不舒服，直接说道：“不用觉得心虚，正好你我都会这道菜，用这道菜一决胜负的话，我的母亲也会赞成的。”
　　想了想，刘承道：“那好，我会全力以赴。”即使你输了，我也会尽量帮你达成心愿。
　　后面半句话，刘承没有说出来。
　　准备好三种豆腐制品——嫩豆腐、豆腐粉制成的面以及拥有肉的口感的豆渣。
　　豆腐三重奏实际上就是用这三种豆腐制品做出来的豆腐馅烩面。
　　在锅里倒油，控制油温，大约在七成热的时候，在锅里倒入切好的蒜末、豆豉、红辣椒、甜面酱以及豆瓣酱。
　　翻炒至颜色鲜艳，将拥有肉的口感的豆渣放进锅里翻炒两下，再加入豆腐做成的面条。
　　加入事先煮好的汤头，在加入切成小方块的嫩豆腐，在锅里加入花雕酒以及其他的一些调味料，翻炒几下，加入些许酱油调味。
　　等到差不多烧的入味之后，加入芡粉勾芡，开大火炝锅，等到汤汁能够粘稠的沾在烩面上，就能撒上山椒粉，出锅了。
　　明明两遍是一样的步骤，但是不知道为什么，看起来就是有着不同的风格。
　　兰渊这边，是挥洒自如的潇洒自信。刘承那边，是如山岳一般的稳重。
　　用不同风格演绎同一道菜品，倒是会是什么样的结局？
　　“啪，啪”两盘相同，哦不，造型还是略微有些不同的"豆腐三重奏"被摆到了评审席上。
　　红艳艳的酱汁，包裹着雪白的豆腐，微微有些黄色的豆腐面，以及棕色的大豆绞肉，上面还撒了一些香葱……
　　光从颜色上，就已经相当的吸引人了。
　　细细看过去，两人的豆制品的颜色似乎有点不一样，比如说豆腐面，似乎兰渊的那盘颜色偏黄，而刘承那盘颜色偏白。
　　难道是做的时候哪里有了差错？
　　抱着"大家来找茬"的心态，三位评审分别夹取了两份豆腐馅烩面放到碗里。叶蓁这边以及刘家这边也各送了一小盘。
　　叶蓁当然是选择先吃兰渊做的这盘。
　　入口的麻辣，仿佛有一阵火烧过，让整个人都要燃烧起来了。
　　叶蓁的脑海罕见的出现了一片空白，只能靠着味蕾机械的感受这豆腐三重奏的口感。
　　软嫩顺滑的嫩豆腐，充满了劲道的豆腐面，以及完全是肉的口感的豆渣。
　　明明上一秒还在品味着菜品的美妙，下一秒又仿佛置身于海边。
　　海水不是记忆中的蓝色，而是如同麻婆豆腐酱汁一样的红色，然后红色的浪潮就一阵接着一阵的朝着自己涌过来。
　　麻辣的感觉过后，又品尝清新的豆香，缓和了刚才激烈的麻辣感。
　　睁开眼，又夹了一筷子的刘承做的豆腐三重奏，放进嘴里。
　　相似的感受又向自己袭来……
　　等到叶蓁再次睁开眼的时候，就发现吴峰蹲在自己的面前，看着自己。