都市小花农 (子曰与诗云)

　　女孩子，自己能够做地一手好菜，以后就不容易被会做饭的男人就这么轻易地哄去了。
　　当初要不是盛栖梧有这么一手好厨艺，并且也符合她的审美，她能够那么轻易地就投入盛栖梧的怀抱？
　　马森和阮糖选的是同样的食材，都是五花三层的猪五花肉，肥膘的厚度是足够了，两人并排而站动作都很利落。
　　晚晚是看看这个，再看那个的，小模样难得地比平时多了些活泼，不复平时的高冷样儿。
　　虽然阮糖和马森选的食材是一样的，但是两人的处理方式却是大不相同。马森将五花肉刷刷地切成了麻将大小的方块，洗净后冷水入锅焯水。
　　阮糖则是另外一种光景，这猪五花都是带皮的，阮糖将皮面上的污垢洗干净，入清水锅中，姜切片，大葱切成段备用。
　　晚晚还不认识食材，洛桐就指着那些食材说给晚晚听，晚晚抿着小嘴，听地是津津有味，那神情好像都听懂了一样。
　　在煮至八成熟的时候捞出晾凉，接下来就是阮糖表演的时刻了。开始很平淡，就是将这煮过的猪五花切成了3厘米见方的小方块。
　　随后就是洛桐和晚晚惊讶的时候了，阮糖从每块肉的一边用刀横片，但不是片段，片到角时转刀再片，一直片到中心为止，然后再按原来的样子卷回来，把肉皮朝下整齐的码入碗中。
　　这一手很溜的，就连给马森打下手的陈星寒都吹了个口哨表示赞赏。马森看了眼让他码地整整齐齐地肉段，眉毛挑了挑：“万福肉？”
　　“对啊，”阮糖点头，在看看马森将一整酒坛的花雕酒都倒入了瓦罐中，也笑了：“红煨肉？”
　　马森得意：“那是，这道菜我可是不经常做，今天为了欢迎你特意做的。”
　　常征笑眯眯的：“那还真是谢谢了啊，话说你小子可真够不地道的，咱们认识了这么久，我还是第一次听说这红煨肉的，你小子藏地这么深？”
　　马森摊手：“平时做的红烧肉你少吃了？再说这东西毕竟还是偏油腻的，咱们这度假中心的爷爷奶奶们，哪个没有点小毛病的？他们也不适合吃不死？”
　　常征哼哼了两声，勉强接受了这个解释，“那你今天又怎么做这个了？”
　　马森一副看傻子的模样看着常征：“那不是有你们在吗？你和盛哥他们几个都健健康康的，几个大男人这些红煨肉还解决不了？”
　　和常征拌嘴着，马森手上的动作也不停的。五花肉之前已经焯过水了。在将花雕没过五花肉后，酱油红糖盐等作料一起加入，大火烧开，在撇去汤面上的浮沫后，马森将瓦罐的盖子盖上，转文火。
　　看陈星寒疑问的脸庞，马森解释道：“这红煨肉的特点就是不加水，不开盖，文火慢炖，一直炖到肉烂不见峰棱，上口而精肉俱化为妙。”
　　“咬一口，五花包裹着糖色，肥而不腻，这可是下饭好菜。”马森说地头头是道，他也有点馋这个了。
　　度假中心好是好，就是有的时候有些菜色不能够做。虽然他能够自己去开小灶，但是看着爷爷奶奶们犯馋，马森也做不到。
　　马森那边就是等着这红煨肉出锅了，阮糖这边则是另外一种光景。切好的五花肉已经整齐地码在碗中，在碗中加入黄酒、生抽、老抽、白糖、葱段、姜片、八角、花椒以及高汤。
　　调好的料汁颜色鲜亮诱人，马森也知道这万福肉的做法，识时务地递过来一只蒸锅。阮糖将大碗放入蒸锅中，大火蒸至肉熟烂。
　　这时候将大碗取出，去掉葱姜八角，汤汁倒回锅内，肉扣入盘中，汤汁用大火烧开，放入适量水淀粉勾芡，最后浇在肉上即可。
　　在阮糖的万福肉做好的时候，马森那边也关火了，厨房里弥漫着一股浓浓的肉香味，晚晚的小鼻子不停地吸着，看样子是迫不及待地想要尝一口。
　　万福肉的摆盘很讲究，要是肉皮朝上，还能够看到清晰的像一圈圈的回路，配上淋上的汤汁，那香味，一阵阵地往众人的鼻尖钻去。
　　马森的红煨肉也出锅了，他做菜也比较讲究，摆盘也很注重。这不红煨肉个个都是肉皮朝上，颜色晶莹透亮，五花肉颤巍巍的，好像稍微一用力就会掉下来一样。
　　从外观上，两者几乎没有什么区别，唯一不同的可能就是阮糖做的万福肉上面有花纹而已。如果不是亲眼所见，洛桐一定会以为这两者是用同样的器具烹制而成的。
　　但是她亲眼看到的，两人的做菜方式完全不一样，最后出来的结果自然也是有所不同，但是不得不说都是厨艺大咖了。
　　晚晚早就闹着要下去，近距离看看。洛桐抱着晚晚站在料理台旁边，陈星寒故意逗晚晚：“晚晚，你看地出来哪里有不同吗？”

　　第九百六十七章 宫廷菜

　　晚晚看都不看陈星寒，只是指着阮糖的那盆万福肉笑道：“这个好看。”
　　马森赞同：“不错，这个万福肉的颜值确实是非常的高了，据说这万福肉还是有说法的。”
　　马森平时最大的爱好就是琢磨厨艺，自然对于宫廷菜也不会放过。可以说，平日里马森的大部分时间都是花在钻研厨艺上了。
　　“这个我就不越俎代庖了，还是让阮糖来说吧，她可是行家。”
　　阮糖也不推辞，大大方方地，只有在说到厨艺的时候，阮糖可能才会这么的自信，
　　“历代宫廷肴馔风味，因受建都地点的影响而分为南味和北味两大风格。然尽管历代宫廷菜风味有南北味之分，但都具有一种共同的特点，即华贵珍奇、配菜讲究典式规格。”
　　“现人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东风味、满族风味和苏杭风味这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。”
　　“我们阮家的私房菜就是指的清代的宫廷菜。像这道万福肉也是清代宫廷菜的一个代表了，”阮糖指了指这盘万福肉，“像这盘万福肉，它用的主要食材就是五花肉。”
　　“同时它还配以金丝小枣、板栗和莲子，又有早立子的意思，这道菜当年是深得慈禧的喜爱。据说当年慈禧六十大寿，御膳房里的一位大厨绞尽脑汁才想到了这道菜。”
　　“又因为这道菜的配菜还有早立子的意思，所以慈禧又将这道菜命名为清宫万福肉。这是道典型的传统制作的菜品，即没有添加任何色素味精，只用八角、桂皮、甜面酱、大豆酱油等香料靠小火入味而煨成的。”
　　阮糖仅仅是介绍了下万福肉的来历，马森接口了：“这宫廷菜是非常讲究的，像这华贵珍奇，就不是一般人能够做到的。”
　　“《礼记·内则》中说的“八珍“，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍，但这么多年以来的发展，八珍也不停地变化着。像是唐代就有紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞的水陆八珍之说。”
　　马森说着喘了口气，阮糖顺势接着往下说：“不错，后来这八珍也渐渐地发展了，出现了迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。”
　　“这么多名目啊？”陈星寒听地是一个头两个大的，看阮糖和马森都是兴致斐然的样子，不由地非常敬佩。
　　也许这就是个人的爱好不一样？让他去写代码还可以，他保证如鱼得水，但是去琢磨厨艺，看那些生僻的厨艺典籍，陈星寒就觉得他脑袋都要炸了。
　　“要说这宫廷菜的推广，可以说是很困难了。”马森叹了口气，洛桐疑惑：“这话怎么说？”
　　“都说宫廷宫廷了，它的规格是相当的高了，各地非最好的基本都不会送到宫廷来的。尽管宫廷菜在食材的选择上比起其他的菜系可以说是优越很多了，但是正是因为这一点，想要推广宫廷菜更是难上加难。”
　　“不错，宫廷菜可以随意选取民间上品烹调原料，各地进贡的名优土特产品，广收博取天下万物中的稀世之珍。但对这些原料产地、质地、大小、部位，都有严格的要求。有时为了调剂口味，也选用一些市井常见的原料，但其烹调之精细，辅料之昂贵，则非民间菜肴所能够与之相比。”
　　阮糖这知道这其中的难处，推广宫廷菜的一个难处就是它的食材非常的珍奇，一般人还真的承受不起，再说了，这世界上真正可以称得上宫廷菜的都是家族传承式的，不是挂上个宫廷的招牌就是正宗的宫廷菜的。
　　可不能因为推广艰难就不去做了，你不去做怎么知道你不会成功？也许前面有很多阻碍，但是如果能抱持着这么一种勇往直前的精神，怎么也要去尝试一下。
　　“也是，听你们说的那些八珍，就已经非常难以想象了，尤其现在大部分都是保护动物了，伤害它们可是违法的。”
　　老实说，在说到那些八珍野味的时候，洛桐的眉头就皱了起来。那可几乎都是野味啊，就为了满足口腹之欲，就这么的被杀害了，制成美味佳肴端到了人们的饭桌上？
　　有句话是这么说的，没有买卖，就没有杀害。洛桐深以为然，不是她矫情，而是人类本身就是站在食物链的顶端，动物们的生存已经是如此的艰难，为什么人们不能够去保护它们？