捡来的小甜甜六岁了 (非鱼2019)

　　乔家唯一亲近些的乔二爷爷家，因为乔奶奶和乔二奶奶合不来，平时来往并不算多。
　　这一算下来，两家可不就算是亲厚的嘛！也因此乔奶奶和小球奶奶关系还不错，连带着乔五和小球家关系也很亲近。
　　这也就是为什么小球奶奶要给小球迁户口，乔五能去劝说的原因了。
　　小孩多，乔五特意给他们找了个小桌子，分了一些菜过去，让他们坐一起吃饭。
　　男人们都是要喝酒的，来家帮忙的小球奶奶、伯母还有小英妈妈，便也端着饭碗，挤在孩子桌上吃。
　　东西味道是真的好，每道菜都是家常做法，但火候、调料的运用却很到位。
　　乔甜甜最爱那道炸酥肉，上好的里脊肉切成手指粗的长条，裹上蛋液和面粉，炸至酥黄，然后淋上乔五特意为他们调制的酸甜酱，入口微酸，回味带甜，咬起来十分酥脆。
　　乔明月最爱的是酱烧小排，酱香浓郁，咸香可口，出锅时乔五还特意剥了个橘子，挤了几滴橘子汁，还把新鲜橘皮放进去焖。橘子的清香中和了酱汁的厚重感，回味中略带一点酸香，吃进嘴里一点都不腻。
　　排骨煮地酥烂，轻轻一嗦，排骨上的嫩肉便吸了下来，遇到软骨的时候更美，咀嚼的时候能听到脆骨在唇齿之间发出的咯嘣脆响。
　　小英和小熊喜欢糖醋红烧肉，肥肉嫩而不腻，瘦肉劲而不柴。皮皮抱着红烧猪手，啃得满脸油光。小球紧盯着梅菜扣肉，一口米饭，一口扣肉，吃得满足了，喉咙里发出呼噜呼噜的响声，像只小猫。
　　各个都是肉食动物，吃完肉，最后喝上一碗海带山药排骨汤，排骨熬汤之前先焯水撇去浮沫和血水，与海带山药一起炖，汤汁清亮，入口回味无穷，正好解腻。


第46章 乔奶奶祖传卤肉（捉虫）
　　这顿饭一直吃到了下午两点, 酒席上的男人们才尽兴而归。
　　乔奶奶收拾碗筷打扫卫生，乔五则将猪头、内脏还有猪下水拿到河边清洗。
　　等乔五回来，乔奶奶的的卤汤已经熬煮开来, 各种香料在大锅中沸腾, 散发出一股独特的馨香。
　　乔奶奶先将猪头、猪蹄、二十斤大肉这些不耐煮的肉放进锅里煮着, 等这些煮至半熟, 然后才把猪心、猪肺、猪腰子及大肠小肠这些容易煮熟的下水放进卤汤里。
　　肉下锅后，火候不能太大, 不然水份容易蒸干, 只中小火慢炖, 看着水面上有小泉般凸起的水花便可。时不时还要尝一尝卤汤的味道, 味道不够还要继续添香料进去。
　　猪肚她单留了下来, 打算做一道猪肚糯米，猪肚洗干净, 去除杂质和肥油, 往里面塞上满满的糯米, 两头扎紧，煮熟之后切片，用菜籽油煎至两面焦黄, 入口十分有嚼劲。
　　乔五和乔婉都很爱这道小吃, 每年过年乔奶奶都会做。
　　她看着罗罐里煮着的猪肚糯米，心头有点难受, 家里杀年猪她有请人给乔婉递消息, 但乔婉却没来, 可见她心里还在埋怨她这个亲娘。
　　乔奶奶闲不下来，又将猪板油切了，打算把猪油也一起熬了。熬猪油有个小秘诀, 板油入锅时要加半锅水，水量没过油块。
　　合着水一起熬，猪油才不容易烧焦，也能将油脂全都熬炼出来，熬出的猪油细腻如雪。
　　除此之外，还有火候的问题，大火水开，之后便转小火，炖粥一样慢咕噜炖着，不能着急，火一大还是容易焦，熬出的猪油不仅不清亮，还会有焦苦味。
　　熬好的猪油加一勺盐一勺糖，加糖能增鲜去腥，加盐有利于保存。
　　乡下不常熬油，年底这锅油能吃到明年七八月，每次煮面加上一点猪油，或者炒酱油饭时添一点，别提多香了。
　　过了大半个小时，厨房里便传来了各种香气，卤香、油香、还有猪肚糯米的清香。
　　乔甜甜耸了耸鼻子，跑到了厨房门口。
　　乔奶奶刚用捞瓢将猪油渣捞起来，就见厨房门口探出一排小脑袋。
　　乔甜甜嗅了嗅，路上露出一抹甜笑，“奶奶，好香啊！”
　　乔奶奶白了她一眼，“贪吃猫！”话是这么说，还是拿了一个小碗，拨了大半碗猪油渣，在上头撒了点盐，用筷子拨了拨，然后递给乔甜甜，“拿着一起吃吧！”
　　乔甜甜接过碗，直接上手捏了一块塞进嘴里，猪油渣里的油脂都被熬了出来，入口酥脆，一咬就咬烂了，上面沾了一点点盐，正好提味。
　　乔甜甜吃着眼睛都眯了起来，她捏了一块踮起脚塞到乔奶奶嘴边，“奶奶，你也吃！”
　　乔奶奶就着她的手吃了一块，然后就把人赶出了厨房，“走走走，别挤在这儿，耽误我事儿。”
　　等乔甜甜端着油渣出了厨房，刚还矜持着的小朋友们立刻围了上去，“甜甜，好吃吗？闻着好香啊！”
　　“甜甜，快给我也来一个！”
　　“我也要，我也要！”
　　“哇，好好吃！香香的，脆脆的！”
　　“皮皮，你别抢，你刚刚不是已经吃了一个了？”
　　“小英我没抢，呜呜~”
　　“吃慢点慢点，这么好吃的东西要慢慢尝才是。”
　　不过三分钟，大半碗猪油渣，就被这一群小孩抢光了。放下碗后，小孩们一边舔着手指，一边发表餐后感言，其中不乏比较。
　　小英道：“甜甜，你奶奶好厉害，做什么都好吃！我妈妈熬的猪油渣又黑又苦，一点都不香。”
　　这是熬过火了。
　　小球也道：“我奶奶也是，她熬的猪油渣有的地方烧焦了，有的地方又好腻！”
　　这是没加水，锅里温度太高，粘锅的地方烧焦了，面上的又没熬好。
　　皮皮直接道：“甜甜，要是我家的猪油能让你奶奶帮忙熬就好了！”
　　他妈妈熬的他都不想吃！
　　乔奶奶听着这群小屁孩的叽叽喳喳，嘴角露出一丝得意的笑容。
　　这些熬油的小窍门，也是她在四十来年的主妇生涯中一点一点总结出来的妙招，做出的东西能不好吗？
　　小孩子的肚子就像是无底洞，刚吃完饭，又分吃了油渣，没一会儿又开始往厨房钻。
　　太香了，太香了！
　　锅里卤肉的香从鼻子里钻了进去，然后又入了胃，入了肺腑，馋得人口水横流。
　　“奶奶，锅里是什么，好香，好想吃啊！”
　　乔奶奶点了点她的脑袋，“你这个小馋猴，有什么是你不想吃的呢？”
　　“这肉还没煮好，可不能给你吃！”说着就要赶人，“赶紧出去，别在这儿堵着！”
　　这卤料是新煮的，没那么快入味，起码得慢火炖上几个小时，让卤汤中的鲜香入了肉里，然后再停火焖上几个小时。
　　被乔奶奶赶出了厨房，一群小孩也不想再在家里呆着了，闻得到吃不到，可真是缠人！
　　第二天一早，乔奶奶将火点了起来，浸泡了一晚上的卤肉，味道越发醇厚，随着温度的升高，卤肉的香味逐渐从窗户飘了出去，飘荡在南山村的上空。
　　门口乔五正在腌肉，家里留了五十来斤的肉，本来是要分乔婉二十斤的，但乔婉没来，这肉也得尽早处理了。
　　乔五坐在门口拿着石舀和木碓捣香料，桂皮、陈皮、茴香、香叶、花椒还有干辣椒一点一点被捣碎成粉末。
　　用石舀捣的香料，虽然没有石磨研磨的细碎，但保留了香料的颗粒质地，也别有一番粗犷风味。
　　捣好的香料，要先入锅小火炒制，然后按照1比10的比例放入粗盐，混合后便可以拿来腌肉。
　　他将香料捣好，灶房里没空，便在门口用石头和砖块架了一个临时灶台，然后用小锅炒制。
　　炒热的香料散发出一股独特的芬芳，远远地飘散开，曹大林来乔家接小英，闻到这股香味，不由得笑道：“五哥，你可真是讲究。”
　　大多数人家腌肉都是用盐腌，连香料都不放的，更别提会像乔五这样，又是捣香料，又是小火烘炒，腌完之后，还要找果树枯木或者柏树树干熏制。
　　乔五笑道：“肉贵，能弄得更好吃点，为什么不弄？再说了年底也没什么事，弄弄这些，也是打发时间！”
　　“怎么可能没事做？”曹大林笑道，“打扑克，打麻将，不都是消遣？”
　　乔五一笑：“你也知道，我不会那些。”
　　打麻将都要钱，虽然大家玩得也不大，一整天玩下来，输得少几块钱，输得多几十上百也有的。乔家一直过得艰难，乔五也不舍得这个钱。
　　“是了，你不会玩儿。”曹大林蹲下身体，也帮着乔五一起往肉上抹香盐，抹好盐的肉放回桶里，腌制一天一夜后，入了味才好熏制晾晒。
　　曹大林与乔五说好明天杀猪的事情，便准备回家。
　　“你先别急着走。”乔五将桶盖盖好，又和曹大林道：“厨房里的卤肉估计卤好了，我去切一盘给你，带回去给曹叔曹婶都尝尝。”
　　“行！”曹大林眉眼带笑，“五哥，你真是太够意思了！你们家这卤肉可真香，隔着大半个村子，都能闻到你家飘出的这股味儿。”
　　乔五白了他一眼，“你当我不知道你为什么来？杀猪的事儿早就商量好了，还用得着你特意跑来一趟！”