全球农场TOP1(月寂烟雨)

周晏在涉及自己专业的时候向来认真，闻言摇头：“我个人觉得，上好的干货还是要有点水分，不能完全烘硬，那样口感和味道反而没那么好。”
卿孟祝：“那你教教我们怎么烘？”
周晏：“在烘干笋这方面我也不算是专业的，我先试一试，你看看你喜欢哪种？”
卿孟祝连连点头：“我来打下手。”
周晏挽起袖子走进卿孟祝家的厨房干活，同时问道：“有冰块吗？弄一盆冰水出来，等会儿笋煮过之后，放到冰水里漂洗，笋会更脆嫩。”
卿孟祝连连点头：“有，冰格里冻有冰块，我去拿。”
周晏：“你拿个大点的盆子，多放冰块和水，我这边的笋很快就能焯好。”
卿孟祝拿了个洗菜的大铁盆，调了盆冰水出来。
周宴煮笋很有讲究，他先将笋切成块，等锅里的水烧得冒大泡之后才把笋放进去。
稍微煮了二十秒，他又将笋捞出来放到冰水里过凉，而后沥干水分。
周晏将水分沥干得差不多的笋用菜篮子捞起来，而后说道：“可以拿去烘了，你设置含水量百分之十五，别设置百分之十。”
卿孟祝上次设置的笋干含水量就是百分之十，周晏觉得那种笋干太硬。
卿孟祝连连点头：“好。那我先烘这一批。”
周晏挑了一篮子笋出来：“第二种方法不用焯水。有炭吗？没有的话硬一点的柴也行。”
卿孟祝：“有我们之前烧好的竹炭，那个可以吗？”
周晏：“可以，是炭就行。我看有的地方烘笋干会直接带壳埋在炭里，煨熟后再取出来剥掉壳，然后烘成笋干。”
卿孟祝还没听过这样的方法：“煨熟的话，笋的草酸是不是还在里面？”
周晏：“这样草酸含量是会高一点，不过笋干和鲜笋不一样，本来就要泡水醒发，草酸含量高在泡水那一步就能去除掉了。”
卿孟祝反应过来：“是哦。”
周晏：“直接煨熟，能最大程度地保留笋的甘鲜，还能把笋壳的清香一起留在笋里，这样炮制出来的笋干，滋味比鲜笋更浓郁。”
卿孟祝：“明白了。那笋能直接送去烘干吗？就鲜笋剥掉笋壳，切成块后送去烘干机里烘干。”
周晏：“可以试试，不过我感觉这样烘出来的笋口感和味道应该都是最差的，没有煮过，笋会在烘的过程中变老，还会残余一点草木特有的草涩味。”
卿孟祝有点不信邪：“我找个机会试试。”
在他们忙碌的时候，明春晰回来了。
闻着满院的笋香气，他问：“今天还是在烘笋干？怎么跟之前不一样？”
卿孟祝招手：“我们先把笋煨熟再烘，这样能把笋的香气全都逼进笋肉内——周哥说的。”
明春晰：“周哥呢？”
卿孟祝：“在厨房做饭。”
周晏听到动静出来打了声招呼，而后对卿孟祝说道：“孟祝你煨笋的时候多翻一下，别烧焦了。”
卿孟祝连连点头：“我正翻着呢，看到煨熟了的我就夹出来放到一边，不会让它烧焦。”
周晏听到这话，做完一道菜干脆走出来：“我看看，我们今晚添一道手撕笋吧。”
卿孟祝赶紧给他看已经煨好了的笋，周晏检查了一下，感觉确实还行，便回厨房拿了大盘子出来，坐在卿孟祝和明春晰对面剥笋。
煨出来的笋光是颜色就和焯水的笋不太一样，它黄澄澄的，像和田黄玉，有一种非常润的光泽。
一剥开壳，笋的香气和热气一起冒出来，闻着就让人很有食欲。
卿孟祝感慨：“专业的事情还是得交给专业人士来，周哥你这一出手，我就知道我之前烘的笋干真是白瞎那么好的笋了。”
周晏：“主要看个人喜好，我比较喜欢这种浓缩后的鲜香味道。”
卿孟祝：“大部分人应该也喜欢，要不然直接买鲜笋吃就好了，吃什么笋干？”
周晏在旁边笑。
很快，所有笋都煨好了，他们剥出来切成块，再晾干水分，等待送入烘干机当中。
烘干机还在烘上一批笋，暂时没法用，他们先吃饭。
桌上果然有一盘凉拌出来的手撕笋。
这个天气吃凉拌菜其实已经有些凉了，卿孟祝秉着好奇，才尝了一筷。
没想到一次，那股鲜香酸辣直冲脑门，酸辣脆嫩，吃起来的时候简直让整个人的味觉都苏醒了，好像大冷天猛地从被窝跑到院子里吹风一样，非常鲜明的滋味。
卿孟祝惊叹道：“煨出来的笋也太不一样了吧？！”
周晏也尝：“是吧？跟水煮的笋不是一个味。”
卿孟祝连连点头：“感觉像拿笋在笋煨出来的高汤里煮了一遍似的，鲜香脆嫩，一点都不寡淡，还能恰到好处地挂住酱料。”
周晏：“等这样煨出来的笋烘干后，你再来尝尝笋干，保证又是另一种滋味。”
卿孟祝：“那我晚点睡，等笋烘上了我再睡，刚好明天早上应该就烘好了，到时候给你送点过去。”
周晏：“不用送，我明天上班之前过来看看。”
卿孟祝立刻答应下来：“也行，周哥，你过来吃早餐？到时候拿笋干炒个卤子，拌个面条什么的。”
周晏的手艺一绝，卿孟祝想到明天早上的早餐，已经开始期待了。
周晏答应下来：“没问题，我早点来。”
周晏对笋干很感兴趣，吃完饭还在卿孟祝家等着，等煨过的笋送入烘干机才回去。
第二天一早他又过来了，和卿孟祝、明春晰一起把烘干机里的笋干取出来。
煨过的笋烘出来后颜色发黄，更加柔韧，有点溏心的质感，香味更加浓郁。
直接焯水并过冰水的笋则白净美观，更硬一点，也更薄一点。
他们把两种笋干都用温水泡上，而后加五花肉丁炒成卤子。
两种笋干的味道有点微妙的不同。
焯水并过冰水的笋干非常脆嫩，吃起来味道非常棒。
如果没有煨过的笋干在旁边对照，卿孟祝会觉得焯过水并过冰水的笋干非常完美。
现在有了对照，卿孟祝发现煨过的笋干又鲜又香，有一种类似发酵的风味，却又和发酵的笋完全不同。
这种风味他真形容不出来，只感觉很好吃，就算有鲜笋摆在一旁，他也会选笋干的那种好吃。
卿孟祝尝过之后惊叹道：“周哥，你这法子真是绝了。”
周晏：“主要你家的笋好，你可以看着用，看喜欢哪一种做法。”
卿孟祝：“煨过的！别人家的笋干绝对模仿不出来。”
云镜竹产出的笋本来就鲜嫩，和他们以前接触过的笋不一样。
现在煨过后烘干，鲜味物质进一步浓缩，品质更好，和别的笋干拉开的差距也更大。
投放到市场后，保证尝过的顾客都忘不了。
要是用焯水的办法，在焯水的过程中会去掉一部分鲜味物质，又没有那种发酵的感觉，反而是自断优势。
周晏在旁边问道：“你们的笋要怎么卖？”
卿孟祝：“周哥你问这个干嘛？你自己吃的话，我这边管够，不用买。”
周晏：“不是我吃，我买点送给别人。”
卿孟祝想了想：“如果直接投放到市场，我们可能会打上公司的标号，由公司代卖，应该会卖三四千一斤。”
周晏立刻道：“这个价格不贵，我先定十斤！”
卿孟祝惊讶：“你对我们的笋干这么看好？”
周晏：“我们厨师有一句话，叫三分厨艺七分采买，你们家这种品质的笋干，放到哪个厨师手里都是宝贝。”
卿孟祝：“刚刚我还担心有点卖贵了。”
周晏摇头：“十斤净笋肉才出一斤嫩笋尖，然后十斤鲜笋尖一斤笋干。现在外面品质好的净笋肉都要几十块了，你卖个三四千不算贵。”
卿孟祝：“那我们试试。”
周晏笑笑：“定价多少都没问题，最重要的是，要有人愿意买，我看你家的笋干应该卖得出去。”
周晏：“实在不行就换成小包装，五十克一份，定价三四百。三四百一份的顶尖笋干，是不是就好接受多了？”

第86章 他们人脉那么广的吗？
卿孟祝家的两座山都产笋，先种下去的那座产得多一些，后种下去的那座产得少一些。
不过毕竟是两座山的竹子，在生长液的加持下，两座山竹笋的产量还是渐渐变得可观起来。
这么多竹笋，卿孟祝和明春晰忙不过来，主要山太大了，光要走遍两座山就需要挺长时间。
卿孟祝将挖笋的活委托给祝晰农业科技有限公司，每天由他们帮忙挖笋并送到卿孟祝他们家，而后进一步清洗、煨制、切块、烘烤。
切下来的笋头卿孟祝卖给星际商城，被星际商城吸收完里面的物质后，他再送去碎草机那边打碎，然后拿去沤肥。
大家都很心疼，但只以为他为了控制品质，没有想到其他地方去。
卿孟祝在烘笋尖的遮掩下，卖了不少笋头给星际商城，这个月的一万星币销售额应该能够顺利完成。
制作烘笋尖的事情卿孟祝交给了公司，销售也以公司的名义对外销售。
第一批烘笋尖一共两百斤，分成二百五十克一份的小份，最后也就四百份。
他们在公司的网店上架，又在朋友圈宣传了一下，打算慢慢打开市场。
笋干比较能放，包装好的笋干保质一两年问题不大，暂时卖不完也不用着急。
没想到上架第一天，好些朋友就私底下联系他们，让他们留一部分笋干。
网店上的销售也很激烈，第一天就销售一空了，后台一看地址，全都是他们本地的客户。
周晏就是其中一个抢笋干的人，他要上班，手比较慢，根本没抢到，还是请卿孟祝帮忙留的那份先送到他手上。
收到新鲜烘制出来的笋干之后，他立刻寄给了各路老友，其中给一位名叫凌东宇的老友寄了最多。
——那位是老饕，没少带人来帮衬他的生意。
收到笋干的凌东宇大为惊喜，对周晏表示感谢后，立刻打电话给朋友们，让朋友们来家里吃饭，还让朋友们带好酒。
“老凌你弄到什么好东西了？这么神神秘秘的。”
“哎哟，这小香味，在煮什么呢？”
“是不是红烧肉？好些日子没吃你做的红烧肉了，闻着真香。”
朋友们有凌东宇家的密码，不用凌东宇招呼，直接开门走了进来。
凌东宇从厨房探出头：“你们的鼻子真灵，不过今天不是红烧肉，而是笋干炖肉。”
有一个朋友过去：“是不是最近风很大的那个平口村的笋干？”
凌东宇：“对，就是卿孟祝他家的笋干，我一个老朋友送的。”
那朋友打开锅盖看向锅里，一锅切成小方块的五花肉正在酱色的汤汁里咕嘟咕嘟地炖着，玉色的笋块散落在其中。
水蒸气和香味一起飘上来，鲜香浓郁，一下就让他变得饥肠辘辘。
他忍不住顺手抄起边上的锅铲，铲了一勺肉和笋干出来，也不嫌烫，伸手一捏，捏了一块肉扔进嘴里，仰着头呼呼地呵气，又捏一块笋干。
凌东宇抢过锅铲，推朋友：“哎，你这猴急的。”
朋友：“呼，好香！你烧的肉还是这么肥而不腻，又香又糯。唔，这笋也好吃，好鲜，又鲜又脆又浓郁，人怎么做出来的？我再尝一块。”
凌东宇：“你可别尝了，再尝我这一锅都要尝完了。”
朋友咂咂嘴：“越尝越饿了，可以出锅了吧？”
凌东宇：“得再炖一会，笋才放下去没多久，还没充分浸润油脂。”
今天的竹笋焖五花肉实在香，朋友们干脆挤在厨房跟凌东宇说话，一边说话一边频频看向炖锅。
在大家的期盼中，其他的烤菜，蒸菜和炒菜陆续出锅了，松软的米饭也盛了出来，只有这锅笋干炖五花肉还差一点火候。
偏炖菜，火大不得，人也急不得，只能慢慢等待汁水收浓，汤汁重新变得清亮。
好不容易等菜上桌，大家配着白米饭，第一口就吃了竹笋炖五花肉。
“真香！还是这一道菜配白饭带劲。”
“吃完这一顿，晚上我得回去吃草。”
“竹笋的香味很特别啊，之前有人跟我说我还不信。”
“又脆又嫩又鲜，人这笋干怎么做出来的？怎么跟普通的笋干完全不一样？”
“这笋干好，老凌的手艺更好，要不然炖不出这么好吃的笋块。”
在油脂里充分翻滚的笋干确实鲜嫩，和五花肉配着吃，简直是下饭神器。
尤其二者的口感和味道都形成了鲜明的对比，软糯和脆嫩，浓郁和清爽，一群老饕越吃越觉得好吃，连连添饭。
等酒足饭饱，大家放下筷子，靠在椅子上，纷纷评价：“今天真是吃爽了。”
凌东宇也很满足：“我就说请你们来吃好东西，没说错吧？”
大家盛赞，连连夸凌东宇手艺好，人更好，有什么东西都记着老朋友。
夸完，大家闲聊。
“老凌你手够快啊，我看他们的笋干那么贵，犹豫了一下，没有第一时间下单，后面再想买就买不到了。”
“我也是，那天我看了一眼，见半斤笋干就要一千五，不知道是金子做的还是银子做的，卖得那么贵，就想着考虑一下。后面再上去，人家已经卖空了。”
“以前也买过他家的菜，当时贵是贵了点，还没贵得那么离谱，这个笋干贵得是真离谱。”
“确实离谱，也确实好吃，怪不得他们敢卖这个价格，还全都卖完了。”
“要不怎么说我们藤城的有钱人多呢？人家根本不怕东西贵，就怕有钱也买不到好东西。”
有人反应过来：“等等，他家的菜不是不往外卖吗？你们怎么全都吃过？”
“不知道你认不认识狄家饭馆的人？狄家饭馆就是在他那买菜的，我在狄家的饭馆吃了好久他家的菜了，比自己做要方便，味道也好。”
“我是认识卿老头，他跟平口村那小年轻熟，蹭了不少好东西。”
“他们家其实也会往外卖东西，前阵子风很大的那个银耳莲子羹不就是他家的吗？在银耳莲子羹之前，他们还卖过莲子，一千多块一斤，我觉得贵，就没多买，后面也买不到了。”
“后面人家都做银耳莲子羹去了，几百一瓶呢，哪还可能散卖莲子？不过那个银耳莲子羹确实好吃，很滋润。”
“哈哈哈，我还找上门去过，想问问能不能直接到他们那里买菜。人小年轻嫌我麻烦，委婉地让我找狄彩勇买。”
“说起来，他们现在有了公司，应该能直接找他们公司买菜了吧？”
“我估计能，我认识他们公司的副总，过两天我问问他们公司会不会卖菜给个人。”
卿孟祝根本不知道有一群老饕在背后议论了好几回他家蔬菜的事。
赵和曦突然跟他提出考虑做社区支持农业的事，他还有些惊讶。
卿孟祝：“不是说明年再商量吗？现在田都没到手，想做也没办法啊。”
赵和曦揉揉脸颊：“最近好多人找到我，我天天回复这个回复那个，烦死了，干脆早点把事情定下来。”
他们有卖菜的计划，不能得罪这些潜在的顾客，天天聊又实在费时间，赵和曦都烦了。
卿孟祝：“那得先调查一下，省得只是有些顾客的声音特别大，实际上，愿意直接和我们合作的顾客没多少？”
赵和曦：“调查过了。我之前也担心要和‘利众社联’抢生意，能不能抢过人家老牌社区支持农业，就问了一下，你知道找我报过名的人有多少吗？”
卿孟祝：“多少？”
赵和曦：“7633人。”
卿孟祝“嚯”地一下站起来，瞪圆了眼睛：“多少？七千多？！哪来那么多人？！”
赵和曦掏出手机给他看：“我让人组了几个群，现在已经有五个大群了，光是填写群表格的就有这么多人，那些潜在的顾客我还没算。要是算上，人数再翻个两三倍不成问题。”
卿孟祝震惊：“这生意发展得也太快了。”
赵和曦：“谁说不是？我那天在群里闲聊，说我们的菜比较好，一个蔬菜包可能卖两三百块，你猜群友们怎么说？”
卿孟祝：“怎么说？”
赵和曦抬了抬下巴，模仿群友们的语气：“群友们说，两三百块钱哪贵了？看那些进口的有机蔬菜，两个番茄卖88，还不是天天被抢光？”
卿孟祝：“……有钱人真多啊！”
赵和曦恢复正常的语气：“反正别人卖这个价，我们卖这个价问题应该也不大，到时候专门挑选包装一下，直接走高端路线，和利众社联错开来。”